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家用菜刀最好選擇什么材質的刀最好?

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家用菜刀最好選擇什么材質的刀最好?

中國有句老話,工欲善其事,必先利其器,就像我們平時做飯,如果沒有一把合手的菜刀,那切起菜來真是一波三折。

像是經常做飯的人一定有過這樣的經歷,就好比切肉,費了半天勁就肉就是切不薄,或者是切不動,與其實說切肉,倒不如說是在鋸肉。

忙活了半天,累的滿頭大汗,手也非常的酸,真是又浪費時間又浪費經歷。

 

在像是我們平時買的菜刀,在用了一段時間后,總是會變得不鋒利,所以就要用磨刀石磨一下,很多人認為菜刀好不好,能不能磨鋒利和材質有直接關系,其實并非是這樣的。

在像是很多人買的菜刀,用一段時間后刀刃就會出現缺口或者出現卷刃的情況,像是以上這些關于菜刀使用方面出現的問題,相信大多數人都經歷過。

所以下面咱們就和大家說說,家用菜刀該怎么選?牢記”6字口訣“保證大家選到鋒利耐用,關鍵還不生銹的菜刀,而這6字口訣就是:一料,二用,三刃。

 

口訣一料:選對菜刀材質很重要

選菜刀首先我們最要看的就是菜刀是什么材料制作的,像是市面上主流的菜刀主要就是:陶瓷材質,鋼制材質,鐵制材質這三種。

而不同材質的菜刀,在使用效果上是有很大區別的。

陶瓷材質

用陶瓷材質做成的菜刀,主要特點就是硬度高,但是相對的韌性就很差,所以菜刀整體就很脆,在使用的過程中,如果和硬物相碰就很容易裂口,碎掉或者是刀刃被磕掉一塊等問題。

也正是因為陶瓷道具的這些特點,所以一般陶瓷材質的道具大多是用于切些蔬菜和水果,另外陶瓷刀具最大的優點就是不會生銹。

 

鋼質材料

鋼質材料的菜刀的硬度和韌性都是很好的,而且也不容易生銹,適合切菜。

鐵質材料

鐵質材料的菜刀具有硬度高,質量好,可以用來砍骨頭,切菜等,用途很廣泛,缺點就是容易生銹。

問題:家用菜刀最好選擇什么材質的刀最好?

買菜刀最重要的就是看做工用料,一把菜刀的好壞標準就是用料,所以簡單的說菜刀的選擇主要就是兩個標準,一個是菜刀的鋒利度,另一個就是菜刀生不生銹。

決定菜刀鋒利的因素是什么?

很多人認為菜刀不鋒利,就是沒有磨鋒利,其實并非是這樣的,決定菜刀是否鋒利的因素主要就是菜刀的硬度,而決定菜刀硬度的就是菜刀的含碳量,一般含碳量越高的菜刀,其硬度就越高,所以刀刃的鋒利度保持的越久。

所以如果是家用的菜刀最好選擇中碳鋼刀,高碳鋼刀,而像是低碳鋼刀和夾層鋼刀不推薦選擇。

 

從哪里看刀具的碳含量,認準刀面的一行字

一般品牌的道具的刀面或者包裝上都會表面道具的材質信息,像是標有5Cr15MoV,就是中碳鋼刀

5Cr15MoV的具體意思是什么?

5表示鋼材中的含碳量為0.5%,碳含量越高,就越鋒利。

Cr15表示鋼材中【鉻】含量為15%,鉻含量越高,菜刀就越不容易生銹。

MO表示鋼材中含有【鉬】,它的作用就是進一步增加菜刀的硬度和防銹能力。

V表示鋼材中含有【釩】,釩的作用是增強菜刀的韌性,使得菜刀更加的耐磨。

像是個人家選用菜刀,用這種中端的中碳鋼刀是性價比最高的,菜刀鋒利持久,耐用耐磨,硬度,鋒利度,韌性都夠用,關鍵是還不容易生銹,好清洗。

 

口訣二用:用對菜刀很重要

像是很多人家里一般都是只備一款菜刀,所以甭管做什么都用一把菜刀,而這樣做是十分傷刀的,像是用切菜的刀去砍骨頭,肯定不好使,所以如果比較愛做飯,最好根據菜刀的具體用途,去用正確的刀具。而家常做飯一般會用到3種:切片【文刀】,斬切【武刀】,文武【兼具切片和斬切】

文刀:如果家里的菜刀主要是用于簡單的切些食材,像是切片切絲的話,那么最好選擇菜刀外形是:開刃角度小,刀刃薄的這種,因為這種菜刀整體重量輕,不累手可以加快切菜速度。

武刀:如果是想要砍骨頭,剁排骨等幅度較大,用力較大的話,那么最好選擇菜刀外形是:開刃角度大,刀身厚重的斬切刀,因為這樣在剁骨頭時更安全,更高效。

文武刀:指的就是刀身前半部分時可以用來切片切絲的,后半部分是可以用于斬骨頭剁排骨的。

 

口訣三刃:選對刀刃很關鍵

很多人都清楚菜刀好不好,品質很關鍵,其實這只是一方面,另外一個非常重要的方面就是刀刃選擇,而這也是被很多人都忽視掉的部分,其實菜刀的刀刃有3種,并不是所有的菜刀刀刃形狀都是一樣的。如果刀刃選不對,那對于后續使用磨刀有很大影響。

第一種刀刃形狀v型刀

這種v型刀刃,最大的有點就是比較容易打磨,所以對于一些沒有磨刀經驗的人來說,是最佳的選擇,但是這種刀刃形狀的菜刀也有缺點,就是在菜刀很容易變鈍,剛買來時鋒利度很足,但是使用不久就會變鈍。

 

第二種刀刃形狀蛤刃型刀

蛤刃形,就是說刀刃像是蛤蜊的外形一樣,帶有一定的弧度的刃口,這種刃口的菜刀最大的有點就是鋒利度保持的持久,新刀買回來用很長時間,依舊是很鋒利,而且切削的效果也很好,但是缺點就是不容易打磨。所以很多人如果買到這種刀,用到不鋒利的時候,自己磨刀的話,很難在磨出剛買回來時那種鋒利的效果,畢竟機器磨和手工磨刀有很大差異。

 

第三種:單面開刃和雙面開刃

菜刀的刃口也分為單面開刃和雙面開刃兩種開刃方式,兩種刃口最大的區別就是單面開刃的開刃角度更小,所以在平時切削時更為順暢,像是菜刀削紙,完全沒壓力。但是也有很大缺點就是后續保養磨刀很費勁,尤其是刃口出現卷刃等情況時。

而雙面開刃的菜刀,在后續的使用保養過程中比較省心省力,打磨比較方便,而且左右手都能用。

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